Il panzerotto è uno dei cibi del sud Italia più conosciuto, insieme alla nota focaccia. Questo farinaceo sfizioso e amato da tutti, si basa sulla mescolanza di ingredienti semplici e naturali. Il panzerotto è un prodotto tipo pugliese, per la precisione della città di Bari. Ma come si prepara?
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Gli ingredienti
Per fare una bella panzerottata, non avrete bisogno di ingredienti elaborati. Un lato positivo di questo piatto è la sua varietà: all’interno del panzerotto potrete inserire differenti cibi e sperimentare diverse combinazioni unite alla bontà dell’impasto. Il panzerotto classico, si cucina con i seguenti ingredienti per l’impasto: farina 00, latte, lievito, acqua. Per preparare il ripieno classico, vi serviranno: mozzarelle, passata di pomodoro, pecorino, sale e parmigiano. Dopo aver acquistato questi cibi, vi basterà prendere l‘olio di arachidi per avere una frittura leggera e dorata. Questa è la ricetta per il panzerotto classico. Ovviamente siete liberi di decidere voi che combinazione creare all’interno del vostro panzerotto!
La preparazione
Preparare i panzerotti è un processo molto semplice, ma lungo. La prima azione da compiere è la preparazione dell’impasto. Prendete una ciotola dove inserire la farina 00 e mescolarla con il lievito, l’acqua e un goccio di latte. Il latte renderà la massa morbida e facile da lavorare. Inserite anche un pizzico di sale. Dopo aver lavorato il panetto per una ventina di minuti, riponetelo al caldo e lasciatelo riposare a lungo (più riposa più cresce!). Il secondo passo consiste nella preparazione del ripieno. Prendete un’altra ciotola e inserite la passata di pomodoro aggiungendo del sale e del pecorino romano grattugiato. Prendete le mozzarelle e tagliatele a dadini per poi metterle all’interno della salsa. Mescolate il tutto per qualche minuto, in modo da far amalgamare il composto.
Finita la prima parte della lavorazione, riprendete l’impasto e dividetelo creando delle palline grandi quanto il palmo di una mano. Prima di riempire i panzerotti, mettete sul fuoco l’olio, in modo da farlo diventare abbastanza caldo per la frittura. Dopo aver svolto queste brevi azioni, prendete le palline e stendetele con il mattarello. Otterrete una mini pizzetta su cui andrete ad inserire il ripieno. In seguito chiudete il panzerotto per lungo, sigillando per bene i bordi (passaggio fondamentale, un solo panzerotto aperto farà impazzire l’olio). Il passaggio finale sarà proprio quello di buttare i panzerotti nell’olio bollente e farli dorare per bene. Finito l’ultimo passaggio, mettete i panzerotti su un piatto coperto di carta assorbente. Più olio sarà assorbito più sarà croccante la frittura.
Altri ripieni
Il ripieno di mozzarella e pomodoro è quello classico e più conosciuto. Tuttavia, ci sono altri ripieni utilizzati nelle panzerotterie della città di Bari. Un ripieno molto apprezzato è quello di carne. Il panzerotto sarà riempito con del macinato, della sottiletta e un pomodorino. Otterrete una versione del panzerotto decisamente più saporita e sostanziosa. Ci troviamo a Bari, per questo non poteva mancare il panzerotto alle rape! Ebbene sì, abbiamo il ripieno di rape stufate con della scamorza o della mozzarella.
Un altro ripieno vincente è quello di mortadella e provolone o dolce o piccante. Questa è una variante dal retrogusto molto forte ed è adatta agli amanti dei sapori forti. Parlando di sapori non convenzionali, non possiamo esimerci dal citare le varianti piccanti. Un ripieno adatto per gli amanti del piccante è quello con la ricotta forte barese, estremamente piccate. In dialetto è conosciuta come ricotta squant. Un’altra variante piccante è quella composta dal salame piccante e mozzarella. Ovviamente non ci siamo scordati dei vegetariani e, per questo, abbiamo una variante senza carne. Il ripieno è composto da stracchino e rucola.
Questo sono solo alcune delle variante più note. Ovviamente chiunque si cimenterà a cucinare dei panzerotti, sarà libero di provare le combinazioni più fantasiose per un pranzo o un cena deliziosa e mai ripetitiva.
